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上海內酯(豆腐王)添加時間:2016-03-17
上海內酯(豆腐王)
  內酯,是一種用途十分廣泛的食品添加劑。
  一般是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭,味先甜后酸,約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和內酯的平衡狀態.稍溶于乙,不溶于乙醚;
  用途:調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢。
  內酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。
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