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梅菜扣肉培训

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梅菜扣肉培训

详细介绍

      梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。

  通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

  成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

  食材用料:

  五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐油 白酒

  梅菜扣肉的做法

  1。梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

  2。五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火

  3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽

  4。锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤

  5。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

  6.靠出的肥油撇出

  7。泡好的梅菜放入锅中

  8。倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

  9.煎好的肉稍凉后切成片

  10.肉皮向下,均匀排在饭碗中

  11.上面铺上梅菜

  12。放入高压锅中蒸制

  13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出

  14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

  15.找一菜碟,倒扣即可

  健康功效:

  五花肉:补肾、滋阴、益气

  冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

  八角:理气、止痛、温阳

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关键词:重庆梅菜扣肉培训

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