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面粉添加劑添加時間:2016-03-16
  面粉添加劑是一個廣泛的概念。面粉上使用的添加劑有很多種:
  1、增筋類面粉添加劑,俗稱面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產拉面、水餃等高檔面條的需要;
  2、面粉品質改良劑,可以全面的提高面粉的品質,使面粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面制品生產的需要;
  3、面粉增白劑,也就是稀釋過氧化苯甲酰,其主要化學物質是過氧化苯甲酰,也就是俗稱的"面粉增白劑"。該種物質具有強氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素,使其由略帶黃色變為白色。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。
  4、面粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,使面粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
  5、面包改良劑,添加到面粉中,使面包的內部組織結構細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應用,我們國家的面粉品質本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生產出合格生產面包。
  正確認識面粉添加劑
  絕大多數人對面粉添加劑了解很少,面粉添加劑在面粉中的添加量很小,一般在萬分之幾,它對面粉起著修飾的作用。好的面粉,添加后起到畫龍點睛的作用,質量本來很差的面粉,添加了也起不到相應的效果。
  舉個例子,比如說如果生產面包,因為我們國家小麥品種的限制,面粉的蛋白質含量符合標準,但是小麥蛋白的鏈很短,這樣的面粉不能形成良好的面筋,添加面包改良劑,經過修飾,把短鏈變成長鏈,就可以滿足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低,即使添加了面包改良劑,也不能達到相應的效果。
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