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同为地方特色美食,重庆小面有望超过兰州拉面?

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同为地方特色美食,重庆小面有望超过兰州拉面?

发布日期:2019-04-30 作者: 点击:

  先来了解一下老牌兰州拉面的现状


    相信大家都有在自己的城市,看到兰州拉面的面馆,吃过的人应该都会有同一样的感受,就是味道不够正宗。虽然兰州拉面的发展遍布全国,但是确实“遍地开花却不香”。


  世代居住在兰州的一个小伙子,叫小王,在山东济南读大学,每次放假回家后小王都要一连好几天三餐都是牛肉面,他说:“大半年吃不到地道的牛肉面,可把我馋坏了!”


  小王表示,虽然在学校附近有不少兰州拉面馆,有些还打着正宗的牌子,但一点都不正宗,面条都是“二细”不像正宗兰州拉面一样根据形状和粗细分类买,而且没有劲道,就连牛肉汤味道都怪怪的,差评!


  其实,兰州拉面之所以会出现“遍地开花却不香”的情况,跟其发展过程中没有实现标准化有着莫大的关系,虽然兰州拉面也有成规模的加盟品牌,但是却存在着“两碗面”之争,为正宗兰州拉面的发展再添波折。

同为地方特色美食,重庆小面有望超过兰州拉面?

  面馆加盟新秀重庆小面的崛起


  同样是地方特色美食的重庆小面借助央视纪录片以及名人效益迅速火爆全中国,如今的重庆小面和兰州拉面一样为国人所熟知,发展速度正在赶超兰州拉面,不过在面馆加盟新秀重庆小面崛起的同时不少消费者和业内人士都在担心它会不会走兰州拉面的老路。


  有着多年餐饮加盟连锁经验的业内人士分析,从目前的市场来看,重庆小面虽然也存在着标准不统一的问题,但是像山城渝味重庆小面这样的面馆加盟品牌却在重庆小面标准化和品牌化的探索上做出了很多贡献,不仅产品是由中央厨房集中生产,配料配比精确到克,就连选址、装修、操作、服务、配送都有着统一的标准,实现了重庆小面的标准化,而且连消费者最担心的不够正宗的问题也解决了,山城渝味重庆小面全国近五十家的上万名顾客纷纷表示这里的重庆小面够正宗够地道。


    川味红油是面条的“灵魂”,其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油),辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油香辣巴口,油色红润。二荆条辣味稍淡,但有浓重的芝麻香气,红色素较少,因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。


  红油的辅料则是五花八门的香料,多达十几种,可谓五味俱全。其制作用料和做法不一,重庆小面技术培训不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。


  其实,这些调料既是香料,也是药材,可谓药食两用。如草果有浓郁的辛辣香味,用来烹调菜肴可去腥除膻,作为一味草药,还可以健脾除痰,帮助缓解反胃、积食等症状。


  红油开胃,能够增加食欲,加速新陈代谢,改善怕冷的症状,适合冬天食用。虽然辣椒经过炼油,维生素C的损失较大,不过红油中各种香料的加入,既能丰富口味,又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质。


  红油作为经典的调味料,在川菜中运用广泛,除了加入到面条和火锅底料中提味增香,还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味。 

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关键词:重庆小面技术培训

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